Caciocavallo
kuh5Eine Milchkuh von GiuseppeweideDer Käsebruch wird in Streifen geschnittenDer Käse wird gepresstDie Käsemasse wird bearbeitetGiuseppe und sein Gehilfe bei der ArbeitGiuseppe Zieht den KäseKäsebruch Streifen in HolzwanneTraditionswerkzeug bei der KäseherstellungGiuseppe formt ein Caciocavallo

Caciocavallo del Gargano „3Monate“ ca.450g

12,90 € inkl. MwSt.

Charakteristisch für diesen äußerst seltenen Käse sind der feine milchige Geschmack und die pikante Note im Abgang. Die Milch stammt ausschließlich von Kühen, die im Gargano Gebirge weiden. Ihr Besitzer, der Käsemeister Giuseppe Rignanese, stellt den einzigartigen Käse nach alter Handwerkstradition her. Zum Reifen wird der Caciocavallo über Holzbalken gehängt. Nach drei bis vier Monaten ist der Käse bereit zum Genuss.

Art.-Nr.: F01. Kategorie: .

Produktbeschreibung

Das Wort Caciocavallo setzt sich zusammen aus „Cacio“, also Käse, und „a Cavallo“, was auf Italienisch soviel wie „am Pferd sitzen“ bedeutet und auch eine vorteilhafte Situation beschreibt.

Der Vorteil der hängenden Reife-Position: Der Käse muss, während er reift, nicht bewegt werden. Und je länger er hängt, umso intensiver und schärfer schmeckt er.

Apropos schmecken: Die traditionelle Herstellung garantiert natürlichen und reinen Geschmack. Giuseppe Rignanese arbeitet wie schon Generationen vor ihm ohne Konservierungsstoffe. Seine Kuhherden führt er nur zu den saftigsten Futterplätzen im Nationalpark.

 

Herstellung

Diese Käsespezialität wird aus reiner Kuhmilch gewonnen und per Hand nach dem Filata-Verfahren (wie der Mozzarella) hergestellt. Die frische Kuhmilch wird auf 42 Grad Celsius erhitzt und mit Kälberlab versetzt. Diese Masse wird in dünne Streifen geschnitten und mit 90 Grad heißem Wasser in einer Holzwanne vermengt.

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Danach wird’s für die Käsemeister anstrengend. Sie bearbeiten die Käsestreifen mit Traditionswerkzeug aus Holz. Und zwar so lange, bis die Streifen wieder zu einer einheitlich glatten Masse werden.

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Im nächsten Schritt nimmt der Caciocavallo Form an. Nach dem Portionieren werden die kleineren, runden Portionen mit viel Gefühl geknetet und in die typische Tropfenform gebracht.

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Zum Schluss wird der Caciocavallo in kaltem Wasser gewaschen und für 48 Stunden in Salzwasser gelegt. Danach wird er zum Reifen aufgehängt.

 Verwendung

Der Caciocavallo eignet sich perfekt zum Aperitif – idealerweise genießen Sie ihn mit einem Glas italienischen Rotwein.

Beim Kochen bietet er eine gute Alternative zum Mozzarella. Er hat ein ähnliches Aroma, jedoch den Vorteil, dass er bei hohen Temperaturen nicht so viel Wasser lässt.

 

Unser Tipp

Einmal geöffnet, entfernen Sie den Vakuumbeutel und wickeln Sie den Käse in Frischhaltefolie ein, bevor Sie ihn im Kühlschrank lagern. So bleibt der Caciocavallo frisch und trocknet nicht aus.

Italienischer Bericht über unser Käsemeister Giuseppe